Il coppo è un arnese rettangolare di lamiera, simile ad un testo con un manico al centro e che si usa nella cucina abruzzese come un coperchio. D'inverno, quando nel focolare delle cucine di campagna la legna arde tutto il giorno, il tufo è ben caldo e cucinare sotto il coppo da un sapore particolare al cibo e ha un fascino antico davvero speciale.
PATATE SOTTO IL COPPO:
Si sbucciano, si affettano, si salano le patate e infine si mescolano.
Si pulisce accuratamente il tufo del focolare sbarazzandolo del fuoco e di ogni granellino di cenere soffiandovi sopra col soffietto. Sulla pietra ben calda e ben pulita si dispongono regolarmente le patate, facendo un mucchio rettangolare e uniforme; si coprono col coppo sul quale si rimette la brace viva che prima era sul tufo.
Se la pietra del focolare era rovente e la brace molta, dopo circa mezz'ora le patate saranno cotte. Con le molle si afferra il coppo per il manico e si solleva con attenzione per non far cadere nè fuoco nè cenere sulla vivanda che, con una schiumarola piatta, si raccoglie, si pone in una insalatiera e si condisce con molto olio e pochissimo aceto.
Le patate cotte con questo sistema sono leggere, digeribilissime e spandono un profumo gradevole e stuzzicante.
Questa maniera di preparare le patate è in uso nella minuscola borgata di San Pio nel Comune di Fontecchio. A nord del paesino, precisamente sul Colle Castellano, dove sono state ritrovate mura e tombe dell'epoca romana, secondo la leggenda, raccolta dal Pansa, sarebbe nato e tornato a vivere, dopo la condanna di Cristo, Ponzio Pilato.
PATATE E SALSICCE SOTTO IL COPPO:
accendete il camino parecchie ore prima di cucinare perchè servirà parecchia brace. Una volta pronta la brace pelate delle patate, lavatele e asciugatele accuratamente. Tagliatele e mettetele in una teglia da forno con aglio tritato finemente, olio, del prezzemolo, un paio di cipolle sbucciate, delle salsicce e aggiustate di sale. Sposate la brace nel camino e adagiate la teglia. Coprite la teglia con il coppo e ricoprite tutto con la brace ardente. Dopo circa 15 minuti il tutto è cotto.

... e per far meglio valere il tuo diritto al libero lavoro intellettuale, aderisci e invita altri ad aderire al social network www.concorrenzaeavvocatura.ning.com e aderisci al gruppo aperto "concorrenzaeavvocatura" su facebook (contano già centinaia di adesioni). Unisciti ai tanti che rivendicano una vera libertà di lavoro intellettuale per gli outsiders e, finalmente, il superamento del corporativismo nelle professioni !